Domača bone juha: recept in zdravstvene koristi

Zakaj si jo je vredno privoščiti

Bone juha - torej juha, kuhana iz živalskih kosti - ni nič novega. Naše babice so jo poznale kot osnovo za vsako dobro juho, danes pa jo znova odkrivajo tudi ljudje, ki jim je mar za črevesno zdravje, sklepe in imunski sistem. Za razliko od instantnih juh in kock vsebuje naravno želatino, kolagen, minerale in aminokisline, ki jih telo zna izkoristiti.

Če jo enkrat naredite pravilno, jo boste pogrešali vsak teden.

Recept za domačo bone juho

Recept je preprost, zahteva pa potrpljenje - juha se kuha dolgo, vsaj 8 ur, idealno pa 12 do 24 ur. Ravno ta dolgo kuhanje sprosti kolagen iz kosti in vezivnega tkiva v tekočino.

Sestavine (za velik lonec, ok. 3-4 litre)

• ok. 1,5 kg mešanih kosti - goveje mozgovke, noge, hrustančaste kosti, piščančev karkas
• 2 žlici jabolčnega kisa (pomaga raztopiti minerale iz kosti)
• 2 korenčka
• 2 stebli zelene
• 1 čebula, prerezana na pol
• nekaj strokov česna
• lovorov list, poper v zrnih, po želji timijan ali peteršilj
• sol po okusu
• hladna voda - toliko, da pokrije kosti (3-4 litre)

Postopek

1. Pečenje kosti - kosti razporedite na pekač in jih pecite pri 200 °C ok. 25-30 minut, da porjavijo. Ta korak ni obvezen, ampak juhi da globji, bolj bogat okus.
2. Kuhanje - kosti prestavite v velik lonec, prelijte s hladno vodo, dodajte kis in počakajte 30 minut, preden prižgete ogenj.
3. Počasi na majhnem ognju - zavrite, poberite peno, nato zmanjšajte ogenj na minimum. Juha ne sme vreti, le tiho brbotati. Dodajte zelenjavo in začimbe.
4. Kuhanje 8-24 ur - dlje kot kuha, boljša je. Za govejo juho priporočam vsaj 12 ur, za piščančjo zadošča 8.
5. Precedite - juho prelejte skozi fino cedilo ali čisto krpo. Ohladite in po želji odstranite maščobo na vrhu.

Ohlajena kakovostna bone juha bo v hladilniku postala želatinasta - to je dober znak, ne napaka. Pomeni, da ste dobili dovolj kolagena.

Zdravstvene koristi domače bone juhe

Tukaj je vredno biti realen: bone juha ni zdravilo in ni čudežna pijača. Je pa živilo z dejansko vsebnostjo snovi, ki jih pri sodobni prehrani pogosto primanjkuje.

Kolagen in sklepi

Med dolgim kuhanjem se kolagen iz hrustanca in vezivnega tkiva pretvori v želatino in aminokisline - predvsem glicin in prolin. Ti sta gradnika vezivnega tkiva v telesu. Nekatere študije kažejo, da redni vnos kolagena iz hrane pomaga pri ohranjanju sklepov, kar je zanimivo zlasti za starejše in športnike.

Črevesna sluznica

Glicin, ki ga vsebuje juha, podpira obnavljanje črevesne sluznice. Skupaj s fermentiranimi živili je bone juha del prehranskega pristopa, ki ga priporočajo pri razdražljivem črevesu in prebavnih težavah. Več o fermentirani hrani si lahko preberete v članku Fermentirana živila za boljšo prebavo.

Minerali

Iz kosti se v tekočino sprostijo kalcij, magnezij, fosfor in kalij - in ravno tu ima jabolčni kis v receptu svojo vlogo. Raztopiti pomaga minerale, ki bi sicer ostali vezani v kosteh. Magnezij je eden od mineralov, ki jih pri Slovencih redno primanjkuje - o tem več v članku Magnezij: zakaj ga primanjkuje in kako ga nadomestiti z hrano.

Selen in cink

Goveje kosti so dober vir selena in cinka - dveh mineralov, ki ju imunski sistem nujno potrebuje za normalno delovanje, zlasti pozimi.

Nasveti za boljšo juho

• Kosti kupite pri mesarju - mozgovke in noge so pogosto cenejše in dajo najboljšo juho. V Mercatorju ali Sparu jih včasih najdete v zamrznjenem oddelku, a svežih je vseeno bolje prositi pri lokalni mesnici.
• Mešajte vrste kosti - kombinacija govejega in piščančjega da bogatejši okus kot samo ena vrsta.
• Ne solite prekmalu - sol dodajte šele na koncu, ko veste, koliko se bo juha skuhala.
• Juho zamrznite v porcijah - lepo gre v silikonske kalupe za led ali manjše posodice. Pozimi jo boste veseli.

Kako jo uživati

Bone juho lahko pijete preprosto iz skodelice, kot bi pili čaj - to je najhitrejši način za vsakodnevno uživanje. Odlična je tudi kot osnova za rižoto, enolončnice ali omake. Ker je okus dokaj nevtralen in globok hkrati, izboljša skoraj vsako jed, v katero jo dodate namesto vode.

Tisti, ki jo pijejo redno, pogosto poročajo o boljši kakovosti las in nohtov po nekaj tednih - kar sicer ni klinično dokazano, je pa bone juha res bogat vir aminokislin, ki so gradnik keratina.